Preparazione del SARTÙ CITTÀ DEL TUFO:

Tritare finemente il cuore del carciofo e passarlo il padella con aglio e 1 cucchiaio di olio.

Fare ammorbidire il carciofo con un paio di cucchiai di acqua poi aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolare un paio di minuti.

Cuocere il riso e farlo raffreddare 5 minuti prima di aggiungere l’uovo sbattuto e il pecorino grattugiato e 50 grammi di salsa di pomodoro. In uno stampo imburrato e rivestito di pangrattato, fare uno strato sottile di riso. Disporre il pecorino affettato lungo la parete e riempire il centro con i carciofi e la salsiccia.

Chiudere col riso rimanente, ricoprire con pangrattato e un filo d’olio. Cuocere in forno preriscaldato a 200° finchè si forma una crosta dorata.