Rotolini di frittata
5 uova
300 gr di spinaci freschi già puliti
100 gr di caciotta amiatina
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe
olio di oliva extravergine
Ingredienti
Per 4 persone:
gr.200 Ricotta di Sorano
gr.60 salmone al naturale
farina di riso 2 cucchiaini
Creme de Cassis (o sciroppo di mirtillo) 3 cucchiai
Menta piperita e latte q.b
Preparazione
Il procedimento va seguito nel modo indicato e con precisione, al fine di salvaguardare gli equilibri fra sapori. Frullare la ricotta con il salmone e alcune foglie di menta. Ricoprire con velo e riporre in frigo almeno 30′ prima di formare le quenelles utilizzando due cucchiai. Sciogliere nel latte freddo la farina di riso per ottenere a fuoco lento una crema semifluida, aggiungendo latte quanto basta. Spegnere e aggiungere la Creme de Cassis mescolando bene.
