Per 4 persone:

gr.300 gigantoni o paccheri

gr.300 macinato di suino

gr.125 Stracchino di Sorano

gr.200 Pecorino Toscano stagionato di Sorano

fiore di finocchietto 1 cucchiaino

1/2 tazzina di latte

vino bianco, olio evo e sale q.b.

Per singola porzione:

1 grosso pomodoro da riso

gr.90 di Pecorino

latte q.b

burro gr.10

foglie di rucola una ventina

Per 8 Ravioli:

gr.100 farina di grano duro rimacinato 

gr.40 di acqua + sale q.b
gr.200 Marzolino a 30 Km
gr.50 burro 25/32 baccelli di fave sgusciate
n.5 noci
1 cucchiaino di zucchero
petali di fiori commestibili (calendula,viola,rosa…)

Per singola porzione:

Gr.100 di risoVenere

gr.75 di Pecorino di Sorano

2 o 3 pomodori secchi sott’olio

olio aromatizzato al basilico q.b

salse a piacere