300 g Latte140 g Pastorello di sorano40 g Burro40 g Farina4 UovaMieleNociSalePepe

5 uova300 gr di spinaci freschi già puliti100 gr di caciotta amiatina2 cucchiai di parmigiano grattugiatosalepepeolio di oliva extravergine

300 g ricotta fresca di sorano6 fichirosmarino8 cucchiai di olio evopanemiele

320 g Marzolino Caseificio di Soranoq.b. pangrattato750 ml Olio di semi di arachideFarina q.b2 uova

2 uova150 g zucchero100 ml olio di semiscorza di un limone200 g farina 00100 grami di fecola di patateun pizzico di bicarbonato(oppure 1 cucchiaino di lievito per dolci)1 bustina vanillinaPer la farcitura400 g ricotta fresca70 g zucchero a veloscorza grattugiata di un limone20 g di fecola di patate

Per 8 Ravioli:gr.100 farina di grano duro rimacinato gr.40 di acqua + sale q.b gr.200 Marzolino a 30 Km gr.50 burro 25/32 baccelli di fave sgusciate n.5 noci 1 cucchiaino di zucchero petali di fiori commestibili (calendula,viola,rosa…)

INGREDIENTI per 2 o 3 persone: gr.120 riso superfino arborio gr.250 pecorino Città del Tufo stagionato 1 carciofo salsiccia (gr.80) pangrattato 1 uovo 2-3 cucchiai di pecorino grattugiato olio, burro e sale q.b

gr.300 Ricotta di Sorano gr.200 zucchero gr.300 farina 2 uova 1 vasetto yogourt 1 tazza di caffè ristretto 1 bustina di lievito burro q.b.

Ingredienti per 2 ampi bicchieri da acqua: 1 uovo 1 cucchiaio e 1/2 di farina 1 tazzina di latte 2 cucchiaini di formaggio grattugiato 1/4 di cucchiaino di lievito istantaneo 1 cipolla rossa 1 cucchiaio di olio 5 0 6 foglie di menta piperita (facoltativa) gr.100 di Canestrato

Per 4 porzioni:gr.300 di Ricotta di Soranogr.100 di Stracchino di Soranogr.40 di Pecorino di Sorano grattugiatoolive bianche e nere, peperoni,carote e cetrioli sottolio q.bgr.50 wurstelgr.50 pisellini bollitipane bianco per tramezzini q.b.1 ciotola da cm.18/20

Per singola porzione: Gr.100 di risoVenere gr.75 di Pecorino di Sorano 2 o 3 pomodori secchi sott’olio olio aromatizzato al basilico q.b salse a piacere

Per singola porzione: 1 grosso pomodoro da riso gr.90 di Pecorino latte q.b burro gr.10 foglie di rucola una ventina

Per 4 persone:gr.200 Ricotta di Soranogr.60 salmone al naturalefarina di riso 2 cucchiainiCreme de Cassis (o sciroppo di mirtillo) 3 cucchiaiMenta piperita e latte q.b

Per 4 persone: gr.200 CANESTRATO di Sorano gr.40 farina di polenta taragna gr.200 di pomodori 2 confezioni Uova di Lompo Petali di un paio di rose rosse olio e sale q.b

Ingredienti per ciascuna coppa: gr.80 Ricotta Fresca di Sorano 5/6 castagne lesse o arrostite 2 cucchiai di Nutella 2 cucchiaini di cacao amaro 1 cucchiaino di brandy

Per 4 persone: gr.300 gigantoni o paccheri gr.300 macinato di suino gr.125 Stracchino di Sorano gr.200 Pecorino Toscano stagionato di Sorano fiore di finocchietto 1 cucchiaino 1/2 tazzina di latte vino bianco, olio evo e sale q.b.